שיטת "הפרדת המזונות" או "צירופי מזון" הינה גישה לטיפול תזונתי בה מבחינים בין סוגי מזונות, על ידי שיוכם לאחת מקבוצות המזון: חלבון, פחמימה (או עמילן), שומן ומזון נייטרלי.
השיטה פותחה על ידי ד"ר וויליאם האי, ד"ר האי הצליח להתגבר על מחלת הברייט באמצעות תזונה, ופיתח שיטה המתבססת על מחקריו של חוקר רוסי אשר חקר את סודות מיצי העיכול בקיבה. ד"ר האי האמין כי מחלות נוצרות בגוף בעקבות הצטברות גבוהה של רעילות, אותה הגוף לא מצליח לפנות.
ה"רעילות" מתרחשת בעקבות המקרים הבאים:
- אכילה עודפת של חלבון או פחמימותאו מזון מעובד היוצרים חומציות גבוהה בגוף.
- תזונה חסרה בירקות ופירות - אלו יוצרים סביבה בסיסית המאזנת או החומציות.
- קושי בפינוי תקין של רעלים על ידי הכבד.
- פגיעה בפירוק וספיגת רכיבי המזון כתוצאה מעומס על מערכת העיכול.
לכן אחד העקרונות הבסיסיים בשיטת הפרדת המזונות הוא אכילת חלבון לחוד ופחמימה לחוד תקל על תהליך עיכול המזון ותאפשר עיכול, פירוק וספיגה אופטימלים.
ההיגיון מאחורי השיטה
פעולת עיכול המזון כוללת הפרשת מיצי עיכול שונים בעת עיכול פחמימה וחלבון ודורשת משך זמן עיכול אחר לכל אחד מהשניים. משמע, ארוחה המשלבת גם חלבון (בשר לדוגמא) וגם פחמימה (פסטה) מקשה על פעילות מערכת העיכול ומכבידה עליה ולכן לא מאפשרת ספיגה אופטימלית של רכיבי תזונה חיוניים. שילוב של פחמימה וחלבון באותה ארוחה גורם לחומציות גבוהה ותסיסה במערכת העיכול היוצרים תחושת נפיחות, גזים ועייפות כללית.
הפרדת מזונות: למי זה טוב?
הפרדת המזונות יכולה להתאים בראש ובראשונה לאלו הסובלים מכבדות ונפיחות אחרי האוכל, גזים, כאב בטן, עצירות או יציאות שאינן סדירות, עייפות וחולשה לאחר האוכל ויכול גם לעזור בתהליך ירידה במשקל.
איך מבצעים את הפרדת המזונות?
ראשית, מכירים את קבוצות המזון:
חלבונים:
חלב ומוצריו, סויה ומוצריה (טופו, מיסו), דגים, עוף ובשר, ביצים, קטניות (אפונה, שעועית, עדשים, מש, סויה וחומוס).
עמילנים \ פחמימה:
קמח ומזונות המכילים דגנים כגון: חיטה, שיפון, כוסמין, קמח אורז או תפ"א. מוצרים כגון: לחם, קרקר, פסטה, מאפים ופשטידות, עוגות, אורז, תפוח אדמה ובטטה, כוסמת, דוחן, גריסים, קינואה, תירס, שיבולת שועל, גרנולה,שעורה, דבש וסוכר וגם חלק מהפירות הטריים ויבשים (מאחר ואלו מכילים כמות סוכר גבוהה).
שומנים:
שמן, חמאה,שמנת, זיתים, אבוקדו, טחינה, שומשום, משפחת האגוזים. עוד על שומנים "טובים" ו"רעים"
נייטרלי
ירקות ופירות דלי סוכר, תבלינים ועשבי תיבול.
שיטת הפרדת המזונות: עקרונות בסיסיים
יש להפריד בין מזונות מקבוצת ה"חלבון" ולבין מזונות מקבוצת ה"עמילן \ פחמימה". זאת אומרת שלא אוכלים לחם יחד עם גבינה, או אורז יחד עם בשר.
הקבוצה הנייטרלית יוצאת דופן, ירקות ותבלינים ניתן לאכול עם פחמימה או עם חלבון, לדוגמא: סלט ירקות או ירק מבושל (נייטרלי) ניתן לשלב יחד עם אורז (פחמימה) או לחילופין יחד עם עוף(חלבון).
פירות, השייכים גם הם לקבוצה הנייטרלית ניתן לצרוך רק כארוחה בפני עצמה (בנפרד ממזון חלבוני או פחמימתי).
מזון מקבוצת השומן, ניתן לשלב יחד עם פחמימה או יחד עם חלבון.
כללים נוספים:
- יש להחליף קמח לבן בקמחים מלאים (חיטה מלאה, שיפון או כוסמין).
- להרבות באכילת ירקות טריים ומבושלים ולשלבם בכל ארוחה.
- חשוב להקפיד ולשתות לפחות ליטר וחצי מים ביום.
- להימנע ממרגרינה וטיגון, מזון מעובד ומשומר כמו נקניקים, המבורגר, אבקת מרק, "מנה חמה" וכדומה. ולהחליפם באוכל טרי, ללא חומרים משמרים, צבעי מאכל ותוספות טעם וריח המבושל באופן ביתי.
מתכונים לפי הפרדת מזונות:
שילוב של פחמימות ומזון נייטרלי: פסטה ברוטב עגבניות
מזון נייטרלי עם חלבונים: עגבניות אפויות ממולאות גבינה, רק 135 קלוריות