בשנים האחרונות נתגלה כי הדיאטה הים תיכונית מעניקה יסודות תזונתיים שתורמים לתפקוד, לבריאות ולאריכות ימים.
אחד הנציגים הנכבדים בתפריט הים תיכוני הוא החומוס, שמוכר לכל ישראלי מגיל ינקות וממשיך הלאה אל המטבח הצה"לי ואף שולט ביד רמה בכל מקרר ישראלי.
מאיפה אתה אחי?
החומוס שייך לקבוצת הקטניות, ובגלל תכולת החלבון הגבוהה שבו הוא מהווה מקור טוב לחלבון צמחי והוא גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, במיוחד סיבים מסיסים.
החומוס מהווה מקור טוב לוויטמינים ולמינרלים, כמו חומצה פולית וברזל.
פרופיל תזונתי זה הופך את גרגר החומוס למזון בעל השפעות בריאותיות על הלב, על רמות הסוכר ואפילו על האטת תהליך ההזדקנות. מחקרים הוכיחו כי ארוחות שמשלבות חומוס משפרות מדדים שונים, כמו אינסולין ורמות כולסטרול, ומשפיעות על דרגת השובע.
הקשר בין חומוס ואיזון הסוכר
לחומוס אינדקס גליקמי נמוך במיוחד. מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך מומלצים במסגרת תזונה מאוזנת, שתורמת לגדילה ולהתפתחות בריאים, למניעת מחלות ולהאטת תהליך ההזדקנות.
אגב, אינדקס גליקמי, הוא מדד שמראה את קצב הופעת הסוכר בדם אחרי פעולת האכילה. ככל שהסוכר מהמזון יופיע בדם לאט יותר, תהיה המערכת הביולוגית ההורמונלית של הגוף מאוזנת יותר ובריאה יותר.
חומוס ומניעת מחלות לב
מחקרים הוכיחו כי אכילה של חומוס מורידה את רמות הכולסטרול הכללי ואת רמות הכולסטרול הרע בכ-5%. צריכה גבוהה של ירקות, קטניות ודגים, כמו בתפריט הים תיכוני, מורידה משמעותית סיכון למחלות לב.
לאכול חומוס ולהאריך חיים
החומוס עשיר בחומצת אמינו שמכונה טריפטופן מה שמעלה את ייצור הסרוטונין במוח. הסרוטונין הנו רכיב עצבי שמשפיע על מצב הרוח שלנו, איכות השינה, תפקוד וזיכרון.
מחקרים אחרים מראים כי צריכה יומית של 20 גרם קטניות, (שווה לשתי כפות חומוס ביום), תורמת לירידה של 7 אחוזים בסיכון לתמותה.
מה בקופסה?
סלט חומוס משלב בדרך כלל גרגרי חומוס טחונים עם טחינה, מים ותבלינים.
כמות השומן הרווי בחומוס מכל סוג היא יחסית נמוכה. סך כל כמות השומן שנמצאת בסוגי החומוס הנמכרים נעה בין 11% בחומוס לייט לכ־40% שומן בחומוס רגיל.