אוכלוסיית העולם נמצאת במגמה של מעבר מאכילת ג'אנק פוד לאכול בריא יותר ומזין יותר. רבים מנסים להימנע ממאכלים עתירי שומן וקלוריות ולעבור למזון טבעי יותר ובריא יותר מבחינת ערכים תזונתיים. בעבר, כאשר המודעות הייתה פחותה בכל הנוגע לתזונה נכונה, רבים נהגו לאכול בלי לשים לב למה שהם מכניסים לגופם, אך היום אנו נמצאים בעידן אחר, עידן בריא יותר.
אחד השינויים הגדולים ביותר שהתרחשו בכל מה שקשור לתזונה נכונה ובריאה הוא בתחום הפחמימות. הפחמימה היא אחת מאבות המזון, החושבים לכל גוף. מדובר על האנרגיה שהגוף שלנו צריך, כדי להמשיך ולפעול במשך היום יום. בתוך עולם הפחמימות, יש הבדלים בין סוגים שונים של פחמימות לפי אינדקס גליקמי. אינדקס גליקמי פותח על ידי ד"ר דיוויד ג'נקינס, מומחה לתזונה מאוניברסיטת טורונטו שבקנדה, במטרה לסייע לחולי סכרת בזיהוי של מזונות המותאמים להם. האינדקס הגליקמי מדרג את הפחמימות במזונות השונים, לפי השפעתן המיידית על רמת הגלוקוז בדם.
מנת פירות ים במסעדה איטלקית (תמונה: Istock)
בצריכת פחמימות, ישנה חשיבות רבה על שמירה על בריאותנו ובמניעה של בעיות בריאותיות שונות בעתיד. מזון בעל אינדקס גליקמי גבוה הוא מזון המתפרק במהירות במערכת העיכול, אשר מעלה באופן חד את רמת הסוכר בדם. בשונה מיזו בעל אינדקס גליקמי נמוך, המתפרק בקצב איטי במערכת העיכול ומעלה את רמת הסוכר בדם צורה מתונה יותר. אחד המזונות המשפעים ביותר על התזונה היומית של כל אחד מאתנו, הוא הקמח הלבן והקמח מחיטה מלאה. כפי שהוסבר לעיל, קמח לבן הוא בעל אינדקס גליקמי גבוה וקמח מחיטה מלאה הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך.
אל תטעו, כאשר מדברים על קמח מחיטה מלאה, מדובר על דגנים מלאים, שגם הם דגנים מעובדים כמו הדגנים המרכיבים את הקמח הלבן. אך ההבדל בין הדגנים האלו, שכל אחד מהם עובד בצורה שונה על גוף האדם. כפי שנאמר קודם לכן, קמח לבן מתעכל מהר במערכת העיכול ונספג מהר במחזור הדם, מה שגורם לתנודות מהירות של רמת הסוכר בדם. בשונה מזאת, קמח מחיטה מלאה, מתעכל באיטיות במערכת העיכול ונספג בצורה מבוקרת במחזור הדם, דבר שגורם לתנודות ממתונות של סוכר במחזור הדם. בנוסף, קמח מחיטה מלאה מלא בסיבים תזונתיים המסייעים להרגשת השובע, הפחתת רמת הכולסטרול בדם, מלאים בוויטמינים חיוניים ושומרים על מערכת עיכול בריאה.
קמח מחיטה מלאה (תמונה: Istock)
בגלל היתרונות הרבים שיש לקמח מחיטה מלאה, יותר ויותר מסעדות בוחרות להגיש מנות המבוססות על קמח מחיטה מלאה, בעיקר מסעדות איטלקיות, המגישות מנות רבות, הבנויות על בסיס של פחמימות, כמו סוגי פסטה רבות למיניהן. הנה מספר מסעדות איטלקיות, המגישות פסטה על בסיס קמח מחיטה מלאה.
בליני
מסעדה איטלקית הממוקמת במתחם המסעדות בנווה צדק שבתל אביב. העיצוב הכפרי של המסעדה הוא שמקנה לה את האווירה האיטלקית, כמו שיש למסעדות הממוקמות בפיאצות באיטליה. מסעדת בליני קיימת כ-16 שנים ומגישה מנות איטלקיות קלאסיות. תפריט המסעדה הוא מגוון ורחב המכיל מנות איטלקיות רבות, כמו פסטות, בשרים, דגים ופירות ים. בנוסף, תוכלו למצוא תפריט יינות איטלקיים משובח ויינות בוטיק איכותיים. בצהרי היום, תוכלו ליהנות מתפריט עסקי ואטרקטיבי. כל מנות הפסטה במסעדה מוגשות גם מקמח מחיטה מלאה בנוסף לקמח לבן.
מסעדת בליני – רח' יחיאלי 6, מרכז סוזן דלל, נווה צדק, תל אביב.
טלפון: 072-3340485
לאתר המסעדה: בליני
טאבולה
מסעדה איטלקית ים תיכונית, הממוקמת בלב ליבה של הרצליה פיתוח. המסעדה מעוצבת בעיצוב איטלקי, כמו של מסעדות רבות באיטליה והאווירה היא של חו"ל בארץ. התפריט של מסעדת טאבולה נבנה בקפידה רבה ומבוסס כל כולו על חומרי הגלם הטובים ביותר. תפריט האוכל כולל מנות איטלקיות ראשונות, סלטים, דגים, פירות ים, מנות בשר, פסטות הנעשות במקום וקינוחים רבים. עוד ועוד ניתן למצוא תפריט יינות עשיר. במסעדה ניתן לערוך אירועים עד 150 איש, ארוחות רומנטיות ועסקיות ואף ארוחות משפחתיות. את כל המנות המבוססות על קמח כמו מנות הפסטה השונות, ניתן להזמין מקמח לבן הוא קמח מחיטה מלאה.
מסעדת טאבולה - רח‘ הנשיא יצחק 75, פינת קרן היסוד, הרצליה.
טלפון: 052-9787256
לאתר המסעדה: טאבולה
מל ומישל
מסעדה איטלקית אינטימית ורומנטית, הממוקמת ברחוב בן-יהודה בעיר תל אביב. תפריט המסעדה הוא מגוון ועשיר, המתבסס כולו על חומרי גלם האיכותיים ביותר מהשווקים המקומיים של ישראל והן משווקים רבים מהעולם. התפריט כולל מנות איטלקיות מקוריות, בשרים, פירות ים ומגוון רחב של פסטות. ניתן להזמין את הפסטות גם מקמח לבן וגם מקמח מחיטה מלאה. עוד ניתן למצוא במסעדה תפריט יינות עשיר. העיצוב האיטלקי, האווירה הרומנטית והתפריט האיטלקי העשיר, מעניקים חוויה איטלקית שלא תשכחו לעוד הרבה זמן.
מסעדת מל ומישל – רח' בן-יהודה 155, תל אביב.
טלפון: 03-5293232
לאתר המסעדה: מל ומישל
כרמא
המסעדה מציגה תפריט בניצוחו של שף שבו ארז, אשר מגוון בארוחות בוקר, במבחר הגדול של הסלטים, בבשרים איכותיים ובמאפים האיטלקיים.
פיצות, פוקצ'ות וקידרות מיוחדות נעשות עם ההזמנה בתוך הטאבון שממוקם בתוך המסעדה ובל נשכח את הקינוחים.
כל אלו, מוכנים במסעדה המעוצבת באווירת השכונה הירושלמית, המשלימים לאווירה רומנטית שאין שנייה לה.
מסעדת כרמא – עין כרם 74, ירושלים.
טלפון: 02-6436643
לאתר המסעדה: כרמא